生活中，癌症如同潜伏的恶魔。我们的许多不经意行为，可能正将我们推向致癌风险的边缘。这确实是一个值得我们深入探究并保持警惕的现象。

黄曲霉素的潜在威胁

黄曲霉素极其危险。在生活里，我们得特别小心食物的保存。像花生和玉米淀粉多，若发霉，黄曲霉素便容易滋生。有次，一农户玉米因潮湿霉变，家人喂鸡，好多鸡都病了。还有，大米、小米、豆类等在热湿环境下霉变，也有风险。即便煮熟，变质的食品也不能大意，因为变质的米饭中的黄曲霉素危害很大。另外，瓜子等坚果苦味可能是黄曲霉素的信号，过多食用可能增加得肝癌的几率。

筷子看似干净，实则潜藏隐患。它们自身不含黄曲霉菌，但若未彻底清洁，淀粉残留在潮湿条件下易生霉变，进而可能产生黄曲霉素。制作油脂时，商家需注意，部分小作坊采用劣质原料，如变质的花生。即使粗略过滤杂质，也无法完全去除肉眼看不见的黄曲霉素，普通工艺处理起来相当困难。

苯并芘的危险之处

使用食用油不当可能导致苯并芘的形成。植物油在高温下，比如油炸过度或爆炒，容易产生苯并芘。实验表明，食用油加热到270摄氏度时，油烟中的有害物质苯并芘含量会上升。烧焦的食物，其苯并芘含量比普通食物高出10至20倍。在熏烤食物时，若使用木炭，木炭中微量的苯并芘可能渗入食物。而且，若熏烤的鱼或肉燃烧不完全，也会产生苯并芘。

印刷品使用的油墨里含有能引发癌症的多环芳烃。食品包装上的油墨如果还没干透，就可能污染食物。很多人用报纸来包食物保持新鲜，却不知道这样做可能会接触到苯并芘。而且，街上行驶的汽车排放的尾气中也含有不少苯并芘，这提醒我们最好不要在路边做运动。

亚硝酸盐的致癌风险

亚硝酸盐在加工肉类中是个重要问题。像香肠、火腿、培根这类食品，经过亚硝酸盐处理，不宜多吃。家中的剩饭剩菜存放时间过长，同样会产生亚硝酸盐。即便绿叶蔬菜的营养价值降低，隔夜后也可能产生有害的亚硝酸盐。腌制食品，如泡菜、咸鱼、咸肉，含有大量亚硝酸盐，进入人体后可能转化为强烈的致癌物质亚硝酸胺。吃火锅时也要注意，火锅汤中的氨基酸和胺类物质在加热过程中，可能与亚硝酸盐结合，形成致癌物质。

甲醛的危害

在食品行业，一些不良商家可能会用甲醛来处理鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水产品。比如，有的商家用这种方法让鱿鱼的重量翻倍，以此获取高额利润。购买时，我们得格外小心。至于衣服和餐具，如果衣服有刺鼻味道，可能甲醛含量超标；而质量差的仿瓷餐具，因为含有脲醛树脂，不仅毒性大，还容易释放甲醛。

空气颗粒物的致癌性

科技发展迅速，却也带来了新的挑战。2013年底，世界卫生组织将空气中的细颗粒物，比如PM2.5，定性为一级致癌物。这则消息警示我们，空气质量问题不能被忽视。在环境质量不佳的区域，人们长期生活在这种环境中，患癌的风险自然增加。

生活中的防范措施

在日常生活中，我们要留心防范致癌物质。购物时，要仔细挑选商品，对出现变质的食品要果断丢弃。烹饪时，注意控制油温，避免长时间高温。加工肉类要适量摄入。衣物要勤洗，保持干燥通风，去除甲醛的异味。餐具要选择正规、有保障的品牌。

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